Zutaten: 4 x Rote Beete (je ca. 100 g, gekocht und geschält), 1 Bund Rucola, 1 Rolle Ziegenkäse, 50 g Walnüsse,
2 Orangen, 1 Limone, 4 EL Olivenöl, Orange-Zitronenöl, Salz, Pfeffer, Kresse
Zubereitung: Den Salat putzen und waschen, die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse knacken und möglichst in ganzen Stücken in der Pfanne anrösten und mit Honig karamellisieren. Anschließend den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Für die Sauce eine Orange und die Limone auspressen, mit dem Olivenöl gut verrühren, salzen und pfeffern und mit einem Spritzer Orangen- oder Zitronenöl verfeinern. Auf einem großen Teller die Rucolablätter fächerförmig anrichten. Die Rote Beete- und Ziegenkäsescheiben abwechselnd hintereinander legen. Mit kandierten Walnüssen und einer Orangenscheibe garnieren und alles mit einem großen Löffel Sauce benetzen.
Zutaten: 1 Wassermelone,
100 g Rucola, 1 Salatgurke,
2 Mozzarellakugeln, 80 g Oliven, Pfeffer und Salz, 1 Bio-Zitrone,
8 EL Olivenöl
Zubereitung: Wassermelone achteln, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurken waschen und in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Mozzarella und Oliven abtropfen lassen. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing über den Salat gießen, vorsichtig mischen.
Zutaten: 4 Portionen: 1 Bio-Zitrone, 300 g Couscous, 4 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen), 2 Tomaten, 1 rote Paprika, 1 kleine Salatgurke, 1 Bund Petersilie, 2 EL Weißweinessig,
100 g Pinienkerne, Pfeffer und Salz
Zubereitung: Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, 200 ml kochendem Wasser, Olivenöl und etwas Salz vermischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Fein gehackten Knoblauch zusammen mit Kreuzkümmel unterrühren. Tomaten, Paprika und Gurke waschen – alles klein würfeln. Petersilienblätter abzupfen, klein schneiden, Zutaten unter den Couscous heben, mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer würzen. Pinienkerne goldgelb anrösten, unter den Salat heben und 20 Min. durchziehen lassen.
